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食―マメ

今日は、昼間突然ゲストがあったり、ディナーにお友達を招いたり・・・。
で、その余韻でちょっと勉強に気持ちが向きません。

ということで、ブログ。(笑)

さて。突然ですが、マメについて書きましょう。


私、マメ、実はあまり得意じゃありません。(苦笑)
でも、「できるだけ肉の量を減らしたい」ということで、肉代用のたんぱく質として、マメを使うようにしています。

とりあえず、我が家にあったマメを全員集合させてパチリ。

食―マメ_b0119289_5411539.jpg


赤いのから順に時計回りで、小豆、black eye beans、ヒヨコマメ、pinto beans、mung beans。mung beansは、モヤシの種です。

私は、大きな鍋で一度に沢山煮ます。普通に水から煮たり、メキシカン風にしたり。メキシカンでは、キツネ色になるまでラードでじっくり炒めたタマネギと一緒にマメを煮ます。これ、ちょっとしたひと手間だけど、マメの臭みがなくなって美味しい。それを小分けして冷凍保存。ポチポチと使いたいときに使います。

基本的に、正統派マメ料理(?)っていうのは、割と苦手なので、肉の代用として少しずつ使うことが多い。とにかく肉の代わりにどんどん入れちゃう。カレー、シチュー、和洋中華イタリアン、メキシカンあれこれ。

ブレンダーで砕いてミルクとスープストックでポタージュスープ。サラダにちょっとだけ混ぜたり。つぶしたマメをハンバーグに混ぜたり。・・・というのは常套手段ね。

煮ておいた豆を、ご飯と一緒に炊いてマメご飯にするのも我が家の定番。特にヒヨコマメの豆ご飯はホクホクしてて大好き。

ベジタリアン食でありながらボリュームがあって肉食夫も満足なのが、マメのかきあげ。たっぷりのネギとにんじん、しいたけなど、他の野菜と一緒に。ベジタリアンにこだわらなければ、小さく切ったベーコン少々とか桜海老とか入れちゃうと更に美味しい。日本食、ばんざい。

あとね、ハマスもいいわね~。ハマスのいいところは、野菜スティックを山ほど食べられるところ。

正統派メキシカンのリフライドビーンズも、活用度大。トルティヤとかにちょっと入れると味が引き立ちます。


こんな感じで、肉食軽減大作戦にマメは貢献してくれています・・・。
by chamokayo | 2008-05-30 06:30 | 日々徒然


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